Mit viel Schwung, Unternehmer:innengeist und Freude macht das Geschäftsführungsduo Diethold Schaar und Elisabeth Haslinger vom Landhotel Yspertal es vor: Hier gehen innovative und nachhaltige Hotellerie und Gastronomie Hand in Hand – und zwar bodenständig geschmackvoll, jenseits der Haubenküche.

Diethold Schaar war in jungen Jahren Journalist beim ORF, der Kronen Zeitung und im trend-profil-Verlag, hat dann das Gastro-Magazin gekauft und geleitet und schließlich den Aufbau der Online-Medien beim Kurier übernommen. Während er noch die Kurier-Webseite als Chefredakteur beaufsichtigte, hat er mit Partner Klaus Rebernigg das Kloster Pernegg gepachtet und daraus ein großes und mittlerweile bekanntes Fastenzentrum gemacht. Als das aus allen Nähten platzte, taten die beiden das Landhotel Yspertal auf.

Als schließich Diethold Schaar das Landhotel Yspertal allein übernahm, kam Elisabeth Haslinger als kongeniale Arbeitspartnerin, Co-Geschäftsführerin, Gesellschafterin, und Leiterin der Küche ins Spiel. Elisabeth wuchs im nördlichen Weinviertel auf einem Bauernhof auf. Die Mutter vermittelte ihr die Liebe zum Kochen und die Lust darauf, immer mal etwas Neues auszuprobieren.

Bevor Elisabeth die Führung der Küche im Landhotel Yspertal übernahm und zu seinem Aushängeschild machte, arbeitete sie viele Jahre im Bio-Großhandel. Seit einiger Zeit bietet das Landhotel Yspertal nun auch Caterings für Feste und Feiern an. Elisabeth ist darin schon jahrzehntelang erfahren: Ihr allererstes Catering machte sie vor über 20 Jahren – für die Hochzeit eines gewissen Martin Kirchner.

Nachhaltigkeit wird im Landhotel Yspertal in jeder Facette gelebt: Die Speisen sind nicht nur konsequent saisonal und regional: Gekocht wird mit dem, was grad vor Ort wächst und sprießt. Dank der „Reste vom Feste"-Offerings wird auch nahezu alles verputzt und fast nichts weggeschmissen. Darüber hinaus ist das Haus mit PV-Anlage ausgestattet und mit Stroh gedämmt; alle Prozesse sind auf Kreislaufwirtschaft ausgerichtet, wo es nur geht. Auch in Sachen Finanzierung greift die Nachhaltigkeit: Die umfassenden Arbeiten der vergangenen Jahre werden nicht über einen anonymen Bankkredit beglichen, sondern über einen Vermögenspool realisiert – wohlhabende und wohlgesonnene Menschen, die den Inhaber:innen persönlich bekannt sind.

Das Landhotel Yspertal ist über die Jahre zum Hotspot der Nachhaltigkeitsszene avanciert; auch wir Pioneers of Change sind hier mit unseren Seminaren oft zu Gast – auch das Summit-Team durfte die großzügige Gastfreundschaft während des Summits in vollen Zügen genießen.